Burkānkūka no šef - konditores Diānas Ozoliņas - Zelta Rieksts down

Burkānkūka no šef – konditores Diānas Ozoliņas

zr_kuka_horezontal
Bumbieru tartelette ar Zelta Rieksts BIO lazdu riekstiem un šokolādes-kafijas krēmu
2018.08.20
0O4A0290(1)
Zelta Rieksta pekanrieksts
2018.11.05
Show all

Burkānkūka no šef – konditores Diānas Ozoliņas

rsz_124

Burkānu biskvīts:

115 g olas

145 g brūnais cukurs

145 g cukurs

170 g milti

  80 g pekanriekstu milti

    9 g cepamais pulveris

    1 g kanēlis

  70 g augu eļļa

  70 g izkausēts sviests

190 g rīvēti burkāni

          žāvētas aprikozes

          pekanrieksti

      2 apelsīnu miziņa

Samaisa olas ar cukuru. Pievieno izkausētu sviestu un eļļu, samaisa. Pievieno sausās sastāvdaļas, samaisa. Beigās iemaisa burkānus, aprikozes, pekanriekstus un apelsīnu miziņu. Cep 180C 15 min. Sasaldē.

Aprikožu-vaniļas želeja:

200 g žāvēto aprikožu gabaliņi

420 g aprikožu biezenis

150 g cukurs

2 apelsīnu miziņa

1 vaniļas pāksts

10 g pektīns NH

3 g želatīns 200 Bloom

1 g citronskābe

Uzvāra biezeni ar aprikožu gabaliņiem, cukuru, pektīnu, apelsīnu miziņu un vaniļu. Pievieno citronskābi, samaisa. Beigās pievieno izmērcēto želatīnu. Sasaldē.

Karamelizētie pekanrieksti:

350 g pekanrieksti

  35 g cukura sīrups

  20 g cukurs

    QS kakao sviests

Cep riekstus sīrupā un cukurā 150 C 15 min. Pārklāj ar kakao sviestu.

Krēmsiera muss:

120 g olu dzeltenums

  70 g cukurs

  35 g ūdens

  70 g glikoze

550 g krēmsiers

  16 g želatīns 200 Bloom

380 g putukrējums

  90 g invertcukurs

Pagatavo pâte à bombe no olu dzeltenumiem un cukura sīrupa. Atdzesē līdz 35 C. Krēmsieru istabas temperatūrā samaisa ar izkausētu invercukurā želatīnu. Tad pievieno pâte à bombe, samaisa. Beigās iemaisa putukrējumu. Lieto uzreiz.